牛ホルモンの焼き方を部位ごとに徹底解説！味付けのコツも紹介！

牛ホルモンは、部位ごとに食感や脂のノリが異なり、焼き方や味付けのコツを押さえることで、より美味しく楽しめる食材です。

それぞれの部位に適した火加減や焼き時間を知ることで、プリッとした食感や旨味を最大限に引き出せます。

この記事では、牛ホルモンの部位ごとの最適な焼き方と、絶品に仕上げる味付けのコツを詳しく解説します。

焼肉やBBQでホルモンを美味しく食べたい方は、ぜひ参考にしてください。

【部位別】牛ホルモンの焼き方におけるポイント

牛ホルモンの焼き方におけるポイントを、以下のとおり部位ごとに解説します。

• ハツ
• レバー
• マルチョウ
• シマチョウ
• ミノ
• センマイ
• ギアラ

それぞれ部位ごとの特徴も解説しますので、ぜひ参考にしてください。

ハツを焼くときのポイント

ハツは牛の心臓にあたる部位で、脂肪が少なく、弾力のある食感が特徴です。

鉄分が豊富で、噛みしめるほどに旨味を感じられるため、あっさりした味わいが好きな人に人気があります。

焼く際は、厚切りの場合はじっくりと火を通し、薄切りの場合は短時間で焼き上げるのがポイントです。

網の外側の中弱火で両面を焼き、全体の色が変わったら食べ頃となるでしょう。

焼きすぎると固くなり、食感が損なわれるため、焼き加減には注意が必要です。

レバーを焼くときのポイント

レバーは牛の肝臓で、ビタミンや鉄分が豊富な栄養価の高い部位です。

独特の風味と滑らかな食感が特徴で、焼き加減によって味わいが大きく変わります。

表面が白っぽく変わったら裏返し、両面を均等に焼くことが重要です。

焼きすぎるとパサついてしまい、独特の臭みが強くなるため、絶妙なタイミングで火を止めるのがポイントです。

網の外側の火が弱い部分でじっくり焼くことで、レバー特有のしっとりした食感を楽しめます。

マルチョウを焼くときのポイント

マルチョウは牛の小腸にあたり、脂肪が豊富でプリプリとした食感が魅力です。

口の中でとろけるような甘みのある脂が特徴で、ホルモン好きには欠かせない部位のひとつです。

焼くときは皮目を下にしてじっくりと焼き、脂が溶け出して表面がカリッとしてきたら裏返します。

焼き時間の目安としては、皮目8割、脂身2割の割合で焼くのが理想的です。

脂身側は軽く温める程度にとどめることで、ジューシーな仕上がりになります。

シマチョウを焼くときのポイント

シマチョウは牛の大腸で、マルチョウと同じく脂肪が多く、噛むほどに旨味が広がる濃厚な味わいが特徴です。

皮目を下にしてじっくり焼き、しっかりと火を通しましょう。

脂身が半透明になり、皮目がパリッと焼けたら裏返します。

脂の甘みを最大限に引き出すために、余分な脂が落ちるように焼くことが大切です。

ミノを焼くときのポイント

ミノは牛の第一胃にあたり、コリコリとした歯ごたえが魅力なほか、脂肪が少なく淡白な味わいで、どんなタレとも相性が良い。

焼く際は、中火でこまめに裏返しながら加熱し、焼き色がついて表面が乾いてきたら食べ頃となります。

焼きすぎると硬くなりやすいため、適度な焼き加減を意識することがポイントです。

センマイを焼くときのポイント

センマイは牛の第三胃で、ヒダ状の構造が特徴的で、コリコリとした食感が楽しめます。

脂肪が少なくあっさりとした味わいで、生食としても人気があります。

焼く際は、強火で表面に焼き色がつく程度にサッと加熱するのがポイント。

焼きすぎると食感が損なわれてしまうため、短時間で仕上げることが大切です。

ギアラを焼くときのポイント

ギアラは牛の第四胃にあたり、弾力のある食感と濃厚な旨味が特徴の部位です。

適度な脂肪があり、噛むほどに味わいが広がるため、じっくりと火を通すことで美味しさが引き立ちます。

皮目から中火で焼き始め、全体に焼き目がついたら転がしながらじっくり加熱します。

ぷっくりと膨らんできたら食べ頃で、焼きすぎると硬くなるため注意が必要です。

牛ホルモンを焼くときの注意点

牛ホルモンを焼くときは、以下3つのポイントに注意しましょう。

• 低温でじっくり時間をかけて焼く
• 網や鉄板から炎が上がりすぎないよう注意する
• 焼きすぎると硬くなるので気をつける

それぞれのポイントについて解説します。

低温でじっくり時間をかけて焼く

牛ホルモンは脂肪を多く含む部位で、急激な高温で焼くと表面だけが焦げ、中が生焼けになることがあるため注意が必要です。

特に、小腸（マルチョウ）や大腸（シマチョウ）は脂が多く、強火で焼くと外側の脂が溶け落ちてしまい、本来のジューシーな味わいが損なわれてしまいます。

焼くときは、網の外側や鉄板の端で弱火から中火の温度を維持しながらじっくり火を通すことが重要です。

適度な火加減で焼くことで、ホルモンの旨味を最大限に引き出せます。

網や鉄板から炎が上がりすぎないよう注意する

牛ホルモンは脂が多いため、焼いていると脂が網や鉄板に落ち、炎が上がりやすくなります。

炎が直接当たると、表面が焦げすぎてしまい、苦みが強くなったり、煙の臭いがホルモンについてしまったりすることがあります。

上記の現象を防ぐために、網の端や鉄板の低温部分を使い、火力を調整しながら焼くのがポイントです。

また、ホルモンを裏返す際に、火の強い部分に脂が落ちないように注意しながら扱うと、焦がさずに美味しく仕上がります。

焼きすぎると硬くなるので気をつける

ホルモンは、焼きすぎると水分が抜けてしまい、ゴムのように硬くなりやすい部位です。

特に、ハツやミノなどの部位は短時間で火が通るため、焼きすぎを防ぐために、こまめに裏返しながら焼きましょう。

焼き目がついたらすぐに裏返し、全体の表面が均一に焼けたら食べ頃です。

焼き上がりの目安としては、脂が透明になり、表面に軽く焼き色がついた状態がベスト。

焼きすぎると食感が損なわれるため、適度な火加減と焼き時間を意識しましょう。

牛ホルモンの焼き方についてよくある質問

最後に、牛ホルモンの焼き方についてよくある以下の質問へ回答します。

• 牛ホルモンは他の部位より先に焼くべき？
• 牛ホルモンは焦げても食べられる？
• ホルモンの焼き加減がわからないときはどうすればよい？

記事で触れていない内容についても、参考情報として目を通しておきましょう。

牛ホルモンは他の部位より先に焼くべき？

​​牛ホルモンは、脂が多く焼くのに時間がかかるため、他の肉よりも先に焼くのが基本です。

ホルモンの脂が溶けて網に馴染むことで、後から焼く赤身肉に旨味が移り、より美味しく焼けるというメリットもあります。

ただし、ホルモンから落ちた脂が炎を大きくしすぎないよう、火加減を調整しながら焼くことが大切です。

牛ホルモンは焦げても食べられる？

牛ホルモンは脂が多く、焼いているうちにすぐに焦げることがありますが、焦げすぎた部分は苦みが強くなるため、できるだけ避けたほうが良いです。

軽い焦げ目は香ばしさが増して美味しくなりますが、真っ黒に焦げると、苦味が強くなり、発がん性物質が発生する可能性もあるため、焦がしすぎには注意しましょう。

焦げやすい場合は、網の端の火力が弱い部分でじっくり焼く、または鉄板を使用して脂の落ちすぎを防ぐのも有効な方法です。

ホルモンの焼き加減がわからないときはどうすればよい？

ホルモンは部位によって適切な焼き加減が異なるため、焼き上がりの目安を知ることが重要です。

マルチョウやシマチョウのような脂肪が多い部位は、脂が透明になり、皮目がカリッとするまで焼きましょう。

ハツやミノのような赤身に近い部位は、焼きすぎると固くなるため、焼き色がついたらすぐに裏返し、全体の色が変わった時点で食べ頃です。

どうしても焼き加減がわからない場合は、一度カットして中心部の色を確認するのも良い方法です。

焼きすぎると固くなり、焼き足りないと臭みが残るため、ホルモンの種類ごとに適切な焼き時間を意識することが大切です。

ホルモンの部位ごとにおける焼き方のコツをマスターしよう

牛ホルモンは部位ごとに特徴が異なり、それぞれに適した焼き方をすることで、旨味と食感を最大限に引き出せます。

またホルモンは焦げやすいため、強火ではなく中火から弱火でじっくり焼くことが大切です。

それぞれの焼き方をマスターし、最高の焼き具合ででホルモンを楽しみましょう。