牛ハラミと牛サガリの違いとは？値段やカロリーの違いを解説

焼肉メニューで人気の「牛ハラミ」と「牛サガリ」は、どちらも柔らかくジューシーな味わいが特徴ですが、実は部位や栄養、価格に違いがあります。

本記事では、牛ハラミと牛サガリの部位や食感、値段、カロリーの違いをわかりやすく解説します。

焼肉店での注文や自宅調理の参考にして、より好みに合った部位を選び、美味しさを存分に味わいましょう。

牛ハラミと牛サガリの違いは「食感と脂の量」にある

牛ハラミは横隔膜の筋肉部分で、横隔膜全体の中でも背中側や肋骨側を含む広い範囲を指します。

赤身肉に近い食感ながら適度な脂があり、濃厚な旨味とジューシーさが特徴です。

一方、牛サガリは横隔膜のうち肋骨側に近い部位で、1頭からわずかしか取れない希少な肉です。

脂肪分が少なく、あっさりとした味わいと柔らかさが魅力で、カロリーもハラミより低めです。

こってりとした焼肉を楽しみたいならハラミ、脂控えめで食べやすい肉を求めるならサガリが向いています。

牛ハラミと牛サガリはどちらが高い？値段相場を比較

牛ハラミと牛サガリの値段相場を解説します。

牛ハラミの値段相場｜100gあたり600〜900円程度

牛ハラミは横隔膜の筋肉部分で、焼肉店でも人気の高い部位です。

脂の旨味と赤身のバランスが良く、ジューシーな食感が楽しめるため需要が高く、相場は100gあたり600〜900円程度です。

国産や黒毛和牛など上質なものになると100gあたり1,000円を超えることも珍しくありません。

一方、アメリカやオーストラリアなどの輸入牛ハラミは比較的手頃で、100gあたり400〜600円ほどで販売される場合があります。

霜降り具合やブランド牛の希少性によって価格差が大きく、品質が高いほど値段は上がります。

人気部位のため、焼肉店では希少価値を加味した価格設定がされることもあります。

牛サガリの値段相場｜100gあたり500〜800円程度

牛サガリは横隔膜の中でも肋骨側に近い希少な部位で、1頭からわずかしか取れません。

脂肪が少なくヘルシーで柔らかいため、健康志向の消費者にも人気があります。

一般的な相場は100gあたり500〜800円程度で、ハラミと同等かやや安い価格帯です。

国産や黒毛和牛のサガリは希少性から100gあたり900円前後になることもあります。

輸入牛サガリは比較的安く、100gあたり400〜500円台で販売されることが多いです。

脂が控えめな分、食べやすく飽きがこないため、焼肉店や家庭用としても根強い人気があります。

牛ハラミと牛サガリに含まれる栄養・カロリーの違いは？？

牛ハラミと牛サガリそれぞれに含まれる栄養やカロリーの違いを解説します。

牛ハラミ｜100gあたりのカロリーは約344kcal

牛ハラミは横隔膜の筋肉部分で、脂の旨味と赤身のバランスが特徴です。

100gあたりのカロリーは約344kcalと比較的高めで、脂質は約30g前後含まれます。

タンパク質は約17〜18gで、筋肉の修復や維持に役立ちます。

また、鉄分や亜鉛、ビタミンB12などの栄養素が豊富で、特に鉄分は貧血予防や体力回復に効果的です。

脂の甘みを活かした焼肉やステーキに向いており、エネルギー補給やスタミナアップを目的とした食事にも適しています。

脂質が多いため食べ過ぎには注意が必要ですが、栄養価の高い部位といえるでしょう。

牛サガリ｜100gあたりのカロリーは約250〜270kcal

牛サガリは横隔膜の中でも肋骨側に近い希少部位で、脂肪が少なくあっさりした味わいです。

100gあたりのカロリーは約250〜270kcalと低めで、脂質は約15g前後に抑えられています。

タンパク質は約19〜20gとハラミよりやや多く、筋肉や代謝の維持におすすめです。

鉄分やビタミンB群、特にビタミンB12が豊富で、赤血球の生成や神経機能の維持に役立ちます。

低カロリー・高タンパクなため、ダイエット中や脂肪摂取を控えたい方にも向いています。

赤身の旨味を活かし、塩焼きやローストビーフにすると美味しくいただける部位です。

牛ハラミと牛サガリにおすすめな料理をそれぞれ紹介！

牛ハラミと牛サガリそれぞれにおすすめな料理を紹介します。

牛ハラミのおすすめ料理

牛ハラミは脂の旨味と赤身のバランスが絶妙で、強火で焼き上げる焼肉やステーキに最適です。

塩コショウでシンプルに味付けすれば肉本来の風味を堪能できます。

濃厚なタレとの相性も良く、甘辛ダレやにんにく醤油で漬け込むとさらにジューシーに仕上がります。

また、一口大にカットして串焼きにすると食べやすく、BBQや屋外調理にもぴったりです。

肉汁を閉じ込めるためには高温で短時間焼くのがポイントで、表面を香ばしく仕上げることで食感と風味が引き立ちます。

牛サガリのおすすめ料理

牛サガリは脂肪が少なく柔らかい赤身なので、塩焼きにしてシンプルに楽しむのがおすすめです。

軽く塩を振って中火でじっくり焼くことで、旨味を閉じ込めつつヘルシーに仕上がります。

また、低温調理でローストビーフにするとしっとりと柔らかく、肉の甘みが際立ちます。

細切りにして肉野菜炒めに使えば、野菜のシャキシャキ感と赤身肉のコクがマッチします。

脂が少ないため味の吸収が良く、和風・洋風どちらの味付けでも相性が良いのが魅力です。

牛ハラミと牛サガリの違いに関してよくある質問

最後に、牛ハラミと牛サガリの違いに関してよくある質問へ回答します。

牛ハラミと牛サガリはどちらが柔らかい？

どちらも横隔膜の筋肉部分で柔らかい部位ですが、一般的にはサガリのほうが脂肪が少なく筋繊維が細いため、あっさりしつつ柔らかく感じられることが多いです。

ハラミは適度な脂でジューシーさがあり、噛むほどに旨味が広がります。

食感の柔らかさを重視するならサガリ、脂の旨味と弾力を楽しみたいならハラミがおすすめです。

どちらも火を通しすぎると硬くなりやすいため、焼き加減が食感を左右します。

牛ハラミと牛サガリの名前の由来は？

「ハラミ」は腹身（はらみ）が語源で、牛の横隔膜の中でも全体的な腹側部分を指します。

一方「サガリ」は横隔膜の中で肋骨側に位置し、ぶら下がっているように見えることから「下がり」と呼ばれるようになりました。

どちらも精肉業界や地域によって呼び方に差があり、同じ部位でも名称が変わる場合があります。

焼肉店では「ハラミ」として一括りにされることも多く、厳密な区別をしているお店は限られます。

牛ハラミと牛サガリは希少部位に入る？

牛ハラミと牛サガリは、どちらも希少部位に分類されます。

1頭の牛から取れる量はハラミが約2〜3kg、サガリはさらに少なく約1〜1.5kg程度です。

このため市場に出回る量が限られ、人気が高いことから価格も安定して高めです。

特に国産や黒毛和牛のサガリは非常に希少で、焼肉店でも数量限定メニューとして提供されることがあります。

牛ハラミと牛サガリに似ている肉の部位はほかにもある？

牛ハラミやサガリに食感や風味が近い部位として「フランク」や「アウトサイドスカート」があります。

フランクは横隔膜に近い部位で、ハラミよりもやや筋が多く歯ごたえがあります。

アウトサイドスカートはアメリカでの呼び名で、日本のハラミに近い位置にあたります。

また、赤身の旨味と柔らかさのバランスでは「ランプ」や「イチボ」も似た用途で楽しめます。

調理法や味付けを変えることで、それぞれの部位の個性を活かせます。

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部位ごとの特性に合わせたカットや火入れ、秘伝のタレや塩加減により、肉本来の風味を最大限に引き出します。

落ち着いた店内では、厳選ワインや地酒とのペアリングも楽しめ、特別な日の食事や会食にもおすすめです。

持ち帰りやギフト対応も可能で、自宅でも高級和牛の美味しさを堪能できます。

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