北九州で国産牛のシマチョウを食べるなら「小倉たんはらみ」へ！特徴やおすすめな食べ方も解説！
北九州で国産牛のシマチョウを堪能するなら、「小倉たんはらみ」がおすすめです。
シマチョウ特有の濃厚な旨味と独特の食感は、一度味わうとクセになる美味しさで知られています。
この記事では、シマチョウの部位としての特徴や「小倉たんはらみ」でのおすすめの食べ方について詳しく解説します。
シマチョウの魅力を最大限に楽しむためのポイントをぜひ参考にしてください。
牛肉のシマチョウとはどんな部位？特徴を解説！
牛肉のシマチョウについて、特徴を以下のとおり解説します。
- シマチョウとは
- シマチョウとマルチョウの違い
- シマチョウのおすすめ味付け
牛ホルモンの一種であるシマチョウの特徴を押さえておきましょう。
牛肉のシマチョウとは
シマチョウは牛の大腸にあたる部位で、弾力のある歯ごたえと噛むほどに広がる脂の甘みが魅力です。
脂身が多いため、焼くと外はカリッとしつつ、内部はジューシーな仕上がりになります。
シマチョウの食感と味わいのコントラストが、多くの人に愛される理由です。
牛肉のシマチョウとマルチョウの違い
シマチョウと似た部位に「マルチョウ」がありますが、両者にはいくつかの違いがあります。
マルチョウは小腸部分から取れるため、シマチョウに比べて柔らかく、脂がより甘みのある仕上がりになります。
シマチョウは大腸部分にあたるため、歯ごたえがしっかりしており、噛みごたえが楽しめる点が特徴です。
牛肉のシマチョウのおすすめ味付け
シマチョウは脂の甘みを引き立てる味付けがおすすめです。
塩コショウのシンプルな味付けで素材本来の風味を楽しむのも良いほか、味噌や醤油ベースの濃厚なタレを使ってしっかり味をつけると、さらにシマチョウの旨味が際立ちます。
ニンニクやコチュジャンを加えたピリ辛タレも、シマチョウの脂の甘みと相性抜群です。
シマチョウの美味しい焼き方
シマチョウを美味しく焼くための、以下のポイントを解説します。
- シマ模様の表面からしっかり焼き色を付ける
- 表の皮面から焼く
- 網の外側でじっくりと水分を抜くように焼く
- 表面の色が濃くなり焦げ目がついたらひっくり返す
- 裏面も色が濃くなって焦げ目がついたら食べる
それぞれのポイントにおける注意点も解説しますので、ぜひ参考にしてください。
シマ模様の表面からしっかり焼き色を付ける
シマチョウを焼くときは、特徴的なシマ模様が見える面から焼き始めるのがポイントです。
シマ模様の面を先に焼くことで、旨味を内側に閉じ込め、外はカリッと中はジューシーに仕上げられます。
急に高温で焼くと焦げやすく、せっかくの香ばしさが失われてしまうため、中火からやや強火でゆっくりと焼き色をつけるようにしましょう。
焼き色が均一につくまで我慢強く待ち、しっかりとした香ばしさを引き出すことが重要です。
表の皮面から焼く
シマチョウを美味しく焼き上げるには、皮面から焼き始めるのが基本です。
皮面から焼くことで脂がじんわりと染み出し、全体にうま味が広がり、噛むたびに濃厚な味わいを楽しめます。
皮面を先に焼くことによって脂の溶け出しが抑えられ、カリッとした表面と内部のジューシーさが絶妙に調和します。
この時、焦らずゆっくりと火を通し、脂の旨味が存分に引き出されるまで焼くのがコツです。
網の外側でじっくりと水分を抜くように焼く
シマチョウは脂分が多いため、焼きすぎると水分が出すぎてしまいますが、網の外側でじっくりと焼くことで過剰な水分が抜け、脂の甘みだけが残ります。
網の中心で焼くと高温になりすぎて表面が焦げやすくなるため、やや温度の低い網の外側でじっくりと時間をかけて焼きましょう。
シマチョウ特有の噛みごたえを引き出しつつ、内側はしっとりと仕上がるため、素材の魅力がさらに引き立ちます。
表面の色が濃くなり焦げ目がついたらひっくり返す
表面にしっかりとした焼き色がつくまで待ってから裏返すことで、香ばしさと旨味を保ったまま焼き上げられます。
焦げ目が浅い状態でひっくり返すと中まで火が通りきれず、独特の旨味が感じられなくなることがあるため、色が濃くなるまでじっくり待つことが大切です。
ひっくり返すタイミングを見逃さないことが美味しさを左右するポイントであり、焦がしすぎないように気を付けましょう。
裏面も色が濃くなって焦げ目がついたら食べる
裏面も同様に焼き色がついたら、いよいよ食べごろです。
裏面をしっかり焼くことで、両面に均等な香ばしさが加わり、旨味が最大限に引き出されます。
見た目の焼き色だけでなく、香ばしい香りが漂い始めるのが目安です。
焦げ目がつきすぎないよう、裏面を焼く際にも火加減を調整しながら、香ばしさと旨味のバランスを取ると、シマチョウをより美味しく楽しむことができます。
シマチョウを使ったおすすめレシピ5選
シマチョウを使ったおすすめレシピは、以下5種類です。
- 焼肉
- 味噌焼き
- 塩ネギ炒め
- もつ鍋
- 野菜炒め
それぞれの作り方も解説しますので、自宅でシマチョウを使った料理を作るうえでの参考にしてください。
焼肉
焼肉は、シンプルにシマチョウを焼いて楽しむ方法です。
塩コショウでシンプルに味付けすることで、シマチョウ本来の旨味と脂の甘みが引き立ちます。
焼き方のポイントは、まずシマ模様の表面をしっかり焼き、皮面から焼き始めることで旨味を凝縮させることです。
焼きあがったら、レモンやポン酢でさっぱりといただくのがおすすめです。
味噌焼き
シマチョウの濃厚な脂に味噌の香ばしさがよく合う「味噌焼き」は、ご飯にもお酒にもぴったりの一品です。
シマチョウに味噌、みりん、醤油、ニンニクなどを合わせたタレを揉み込み、少し時間をおいて味を染み込ませます。
焼く際には焦がさないよう中火でじっくりと焼き、香ばしい香りが漂ってきたら完成です。
塩ネギ炒め
シマチョウの脂と塩ネギの風味が絶妙にマッチする「塩ネギ炒め」は、シンプルながらも風味豊かです。
シマチョウを軽く下茹でしてから、ネギ、ゴマ油、塩、コショウで炒めます。
ネギがしんなりしてきたらシマチョウを加え、全体に味が絡むように炒めて仕上げましょう。
仕上げにレモンを絞ると、脂の甘さが引き立ち、さっぱりと楽しめます。
もつ鍋
シマチョウを使ったもつ鍋は、寒い季節にぴったりの温まる料理です。
鍋にダシ、醤油、みりんを加え、キャベツ、ニラ、豆腐などと一緒に煮込みます。
シマチョウはあらかじめ湯通ししておくと、余分な脂が抜けて鍋の風味がより一層深まります。
煮込むことでシマチョウが柔らかくなり、スープに旨味が染み出して、最後までおいしくいただけます。
野菜炒め
野菜炒めにシマチョウを加えることで、コクと旨味が増した一品になります。
シマチョウを軽く湯通ししてから、キャベツやモヤシ、ピーマンなどの野菜と一緒に炒め、塩コショウでシンプルに味付けします。
シマチョウの脂が野菜に絡むことで、深い味わいが生まれ、普段の野菜炒めとは一味違った美味しさが楽しめます。
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